Bài giảng Khoa học 5 - Bài học STEM 5, Bài 10: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

 BÀI HỌC STEM: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực 
 phẩm
 Giáo viên: Ngô Thị Quyên
 Lớp 5C - Trường Tiểu học Hòa Nghĩa KHỞI ĐỘNG TIẾT HỌC Câu 1
Bấm đồng hồ a/h/ữ/S/u/c/a
 Đáp án
 Sữa chua
 Mở đáp án Câu 2
Bấm đồng hồ ả/D/i/a/ư/c
 Đáp án
 Dưa cải
 Mở đáp án Câu 4
Bấm đồng hồ m/o/D/ạ/g/ấ
 Đáp án
 Dấm gạo
 Mở đáp án CHÚNG TA BẮT ĐẦU 
 VÀO BÀI HỌC HOẠT ĐỘNG 1 Nêu một số điều em biết về nguyên liệu, 
 (Trang 48 SGK) mùi, vị, cách chế biến,... các món ăn 
 Sữa chua Dưa cải muối PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1
Nêu một số điều em biết về nguyên liệu, mùi, vị, cách chế biến,... 
 các món ăn trong hình tại Hoạt động 1 (trang 48 SGK)
 Tên món ăn Nguyên liệu Mùi, vị Cách chế biến
 . 
 . 
 . 
 . 
 . 
 . Sữa chua
 Nguyên liệu: Sữa
 Mùi: Thơm
 Vị: Chua ngọt
 Cách chế biến: Cho vi khuẩn lên men sữa Dưa cải muối
 Nguyên liệu: Rau cải
 Mùi: Mùi thơm đặc trưng
 Vị: Chua
 Cách chế biến: Cho vi khuẩn lên men rau cải Chúng mình hãy làm cẩm 
nang hướng dẫn chế biến 
một số thực phẩm đó nhé! Tiêu chí sản phẩm
 4
 Trình bày rõ ràng, 
 2 sáng tạo, sử dụng 
 Thể hiện rõ ràng được lâu dài.
 các bước tiến hành. 3
1 Lượng nguyên liệu, 
Tên loại thực phẩm 
 vật liệu chính sử 
chế biến có sử dụng 
 dụng (khối lượng, 
 vi khuẩn có ích.
 dung tích,...). HOẠT ĐỘNG 2 TÌM HIỂU CÁCH SỬ DỤNG VI KHUẨN 
 (Trang 49 SGK) TRONG LÀM SỮA CHUA a. Quan sát hình, đọc thông tin 5
 (Trang 49 SGK) 3
 1
 2
 4 Bảo quản sữa chua trong 
 Đồ sữa vào các lọ ngăn mát tủ lạnh.
 Đun ấm sữa tươi có 
 đựng nhỏ.
đường khoảng 45°C 
hoặc pha sữa đặc có 
đường với nước ấm.
 Thêm sữa chua (có sẵn vi Ủ ấm ở nhiệt độ khoảng 40 °C 
 khuẩn lắc-tic) vào ca sữa đến 45 °C trong khoảng 8 đến 12 
 ấm và khuấy đều. giờ. Vi khuẩn lắc tíc phát triển 
 chuyển sữa thành sữa chua. Em hãy cho biết các nguyên liệu và vật liệu cần dùng để làm sữa chua
 (Trang 49 SGK)
 Nguyên liệu Vật liệu
 Sữa tươi Ca
 Sữa đặc có đường Lọ đựng sữa 
 Sữa chua Thìa hoặc đũa khuấy
 Nước ấm Muôi múc sữa
 Nồi ủ PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2
 (Trang 49 SGK)
1. Nêu vai trò của việc cho sữa chua vào sữa tươi.
 .
 .
2. Tác dụng của việc ủ ấm trong khoảng 8 đến 12 giờ.
 .
 .
3. Nếu không bảo quản trong tủ lạnh thì sữa chua sẽ thay đổi 
như thế nào? Vì sao?
 .
 .
 . Nêu vai trò của việc cho sữa chua vào sữa tươi
 (Trang 49 SGK)
 Cho thêm sữa chua làm men cái 
 chứa các vi sinh vật lên men là 
 vi khuẩn lactic. Tác dụng của việc ủ ấm trong khoảng 8 đến 12 giờ
 (Trang 49 SGK)
 Tạo điều kiện nhiệt độ phù hợp 
 cho vi khuẩn lactic trong sữa 
 chua có thể sinh trưởng và sinh 
 sản tốt nhất. b. Nếu không bảo quản trong tủ lạnh thì sữa chua sẽ 
 thay đổi như thế nào? Vì sao?
 (Trang 49 SGK)
Sữa chua khi được bảo quản nhiệt độ thường 
sẽ bị ảnh hưởng chất lượng rất nhiều như 
(mùi vị không thơm như khi mở hộp, bị lỏng, 
vữa và có vị chua nhiều,...). Nếu để quá lâu 
thì có thể gây ra tình trạng ngộ độc thực 
phẩm cho người sử dụng. HOẠT ĐỘNG 3 TÌM HIỂU CÁCH MUỐI CHUA RAU, CỦ, QUẢ
 (Trang 50 SGK)