Bài giảng Khoa học 5 (Kết nối tri thức) - Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

 1. Sử dụng vi khuẩn có ích 
trong chế biến rau, củ, quả Vi khuẩn lactic có sẵn trong tự nhiên thường được sử 
dụng trong chế biến rau, củ, quả. Khi muối chua rau, củ, 
quả, vi khuẩn sử dụng đường có sẵn trong rau, củ, quả 
làm thức ăn. Chúng hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 °C 
đến 50 °C, tạo ra sản phẩm có mùi thơm, vị chua nhẹ 
làm tăng giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian sử 
dụng thực phẩm. Vi khuẩn lactic có ở 
 đâu và thường được 
 dùng để làm gì?
Vi khuẩn lactic có sẵn 
 trong tự nhiên Thức ăn của vi 
 khuẩn lactic là gì?
Thức ăn là đường có 
trong rau, củ, quả,... Vi khuẩn lactic hoạt 
 động tốt ở mức nhiệt 
 độ bao nhiêu?
Hoạt động tốt ở nhiệt 
 độ 30 ℃ – 50℃. Vi khuẩn này có tác 
 dụng gì trong chế 
 biến thực phẩm?
 Giúp muối chua rau, củ, quả 
để tăng giá trị dinh dưỡng và 
 dùng được lâu hơn. Các món ăn được 
 chế biến theo cách 
 này có mùi vị như 
 thế nào?
Tạo nên các món ăn có vị chua 
 nhẹ, ngon miệng, giúp hỗ trợ 
 tiêu hoá cho con người. Ghi ý kiến vào phiếu thảo 
luận nhóm, xây dựng sơ đồ 
 về vi khuẩn lactic. Có sẵn trong 
 tự nhiên, 
 thức ăn là 
 đường 
 Làm tăng giá 
 trị dinh dưỡng 
Hoạt động tốt ở Vi khuẩn 
nhiệt độ 30 ℃ – của thực 
 50℃. lactic phẩm
 Làm thực 
 phẩm có vị 
 chua nhẹ Vi khuẩn lactic là loại vi khuẩn có 
ích, đã được con người sử dụng từ 
lâu đời trong chế biến thực phẩm để 
hỗ trợ tiêu hoá và tăng khả năng 
miễn dịch cho cơ thể. • Quan sát hình 2, đọc thông tin và nêu các 
 bước muối quả sung. Vì sao cần sử dụng 
 nước ấm để muối 
 quả sung?
Vì vi khuẩn phát triển tốt nhất ở 
 nước ấm 30oC đến 50oC. Sau khi muối từ 3 
 đến 4 ngày, quả sung 
 có những thay đổi gì 
 về màu sắc, mùi vị?
 Sau khi muối quả sung được 3 đến 4 
ngày quả sung chuyển sang màu vàng có 
 vị thơm chua chua, ngon. Vi khuẩn lactic có vai 
 trò gì trong chế biến 
 rau củ quả?
 Vi khuẩn lactic có vai trò cân 
bằng hệ vi khuẩn đường ruột. Vi khuẩn lactic chuyển hoá đường 
 trong rau, củ, quả thành axit 
lactic khiến cho rau củ có vị chua 
dịu, màu vàng đặc trưng, thơm và 
 ngon miệng. Đây là món ăn mà 
 nhiều người yêu thích Ngoài quả sung, 
chúng ta có thể dùng 
 những loại rau, củ, 
 quả nào khác để 
 muối chua? Vì sao cần cho muối 
 và đường vào nước 
 muối rau, củ, quả?
 Vì cho muối hạn chế sự sinh 
 trưởng của vi khuẩn có hại. 
Đường hạn chế sự sinh trưởng 
 của vi khuẩn có hại.